Protéines d'oeufs

Les protéines obtenues à partir du blanc d'œuf sont des protéines à très haute valeur biologique (100) qui sont considérées comme à absorption rapide. Leur temps d'assimilation est rapide, bien qu'inférieur à celui des protéines hydrolysées, ce qui en fait des produits adaptés au snacking ou au pré-entraînement. Par rapport aux sources végétales, l'ovalbumine présente un meilleur profil d'acides aminés, car elle se caractérise par un excellent équilibre des différents acides aminés essentiels. Les temps de digestion des protéines de l'œuf sont intermédiaires entre les protéines sériques, plus rapides, et les caséines, plus lentes ; elles possèdent donc un excellent pouvoir rassasiant.