Le monde des compléments protéiques présente un choix toujours plus grand d'éléments pour les besoins et les conditions diétético-digestives les plus variées, alors savoir choisir la source la plus adaptée vous permettra d'optimiser les résultats que vous recherchez.
Bien que moins courante et moins "prestigieuse" que la protéine de lactosérum, la caséine de babeurre reste une source de protéines respectable à prendre en compte dans votre programme de compléments alimentaires.
La caséine est l'un des deux types de protéines que l'on trouve dans le lait de vache, dont les quatre cinquièmes environ proviennent de la caséine et le reste du petit-lait.
Comme le lactosérum, la caséine est évidemment une protéine complète, contenant les 9 acides aminés essentiels qui ne sont pas produits naturellement par l'organisme, y compris 3 acides aminés à chaîne ramifiée (BCAA). Elle possède donc un spectre d'acides aminés entièrement complet et est utile pour favoriser la récupération et la croissance musculaires. Fondamentalement, les deux sources de protéines sont " excellentes " pour la construction de la masse musculaire, la seule " variante " entre les deux étant la vitesse de digestion et d'absorption, donc si nous voulons optimiser nos résultats, nous devons être clairs : immédiatement après l'entraînement, nous choisirons la " Whey ", tandis que pendant la journée ou encore mieux avant de se coucher, nous préférerons la caséine. Cela n'enlève rien à l'importance d'une protéine issue de la caséine de boucherie. La réparation musculaire n'a pas seulement lieu dans les heures qui suivent l'exercice sportif, le processus de reconstruction se poursuit bien au-delà, de sorte que l'apport continu de "précieuses briques" assurera une matière "plastique" constante aux muscles pendant plusieurs heures.
En effet, lorsque vous consommez un shake de protéines de caséine, les acides gastriques forment une sorte de "grumeau" autour de la protéine et commencent à libérer la protéine à un rythme lent mais régulier.
Lorsque nous parlons de caséines "micellaires", nous faisons référence aux micelles, de minuscules particules formées lorsque le phosphate de calcium est retiré de la forme native de la caséine. Ces micelles de caséine vont s'agglutiner, formant une sorte de gel très dense à mesure que la concentration de caséine augmente, ce qui ralentit considérablement la digestion, l'absorption et la libération des acides aminés dans le sang.
Le caséinate de calcium commun contenu dans de nombreux suppléments de caséine, contrairement à la caséine micellaire, est une forme plus "raffinée" de caséine, plus "commerciale", qui n'est pas simplement "filtrée", mais traitée par la chaleur à laquelle des acides sont ajoutés, mais qui altèrent l'intégrité de sa structure et de sa composition chimique pour rendre les caséines plus solubles et digestibles. Tout cela se traduit par une biodisponibilité et un profil nutritionnel beaucoup plus faibles que ceux de la caséine micellaire, qui reste au contraire "intacte" sous la forme la plus naturelle possible, en préservant sa structure et sa fonction biologique d'origine.
